Yōsai Izakaya запускает новый формат с еженедельной поставкой дикой рыбы и морепродуктов
С 26 марта Izakaya Yōsai работает в новом ритме — в формате, где определяющим становится не меню, а продукт и его состояние.
Каждый четверг в ресторан поступает охлаждённая дикая рыба и свежие морепродукты. Далее — короткое окно, всего три дня — с четверга по субботу — в течение которых продукт раскрывается в своём лучшем состоянии.
В основе — марокканская розовая дорада, а также устрицы Shigoku из Осаки, морские ежи, гребешок в раковине и камчатский краб. Блюда готовятся в разных техниках — от сашими до робата-гриля и хэнд-роллов.
Новая винная карта выстроена вокруг этих состояний. В её основе — Blanc de Blancs, Pet Nat и натуральные вина с акцентом на чистоту, кислотность и минеральную структуру. В зале работает шеф-сомелье Максим Жулей, собирая сочетания под каждое блюдо и каждую поставку.
Формат предполагает ограниченное количество продукта и камерную посадку. И не предполагает повторений.
Четверг. Пятница. Суббота.
По предварительному бронированию.
