SHUN — новое сезонное меню от Вадима Хананова в Yōsai Izakaya

В основе меню — работа с продуктом в его пике. Когда вкус уже сформирован и не требует усложнений, важно не изменить его, а точно подчеркнуть. Этот принцип лежит в японском понятии Shun — моменте, когда продукт достигает своей идеальной формы.

Сибирские ингредиенты в меню раскрываются через японские техники: аккуратно, без перегрузки, с вниманием к текстуре и балансу. Каждое блюдо выстроено вокруг продукта и его текущего состояния.

В меню:
Тартар из оленины с трюфельными крокетами и мочёной брусникой
Гребешок с сезонной дыней с кремом из печёного чеснока
Салат с угрём тофу и капустой бок-чой
Кукси холодный суп с говядиной
Лосось конфи с припущенными овощами и апельсиновым соусом
Мусс юдзу с виноградом и сорбетом из свежего огурца
Мусс манго-маракуйя с эспумой из юдзу

Меню SHUN ограничено по времени и будет доступно только в августе.